カニカマで本格中華！ビールにもあう♪簡単かに玉　レシピ・作り方

カニカマで本格中華のかに玉を目指します。卵はふんわりととろけそうなほど柔らかに、甘酢あんは、甘さを控えめにしてあっさりと仕上げます。甘さを抑えたあんが風味を引き立てます。

お酢は控えめにして味を見て好みで調整します。

ご飯にかけて天津飯風にしても良し、ビールにも合う一品です。

材料（3〜4人分）
1. かに玉
2. 甘酢あん
簡単・失敗しない・かに玉　作り方・レシピ
料理のコツ・ポイント
コーヒーブレイク
1. 四川料理の大家、陳健一先生のかに玉レシピ

材料（3〜4人分）

かに玉

卵	4個
カニカマ	80g
干しシイタケ ※なければ入れなくても良く、他のキノコがあれば代わりに3～50g入れます。	2枚
しょうが ※好みですりおろしにんにく少々。にんにくは焦げないように注意します。	２分の１かけ
塩コショウ	少々
砂糖	少々
酒	大さじ１
食用油 ※油が多いとふんわり仕上がります。好みで大さじ1強使っても良いです。	大さじ１
彩りとして青ねぎなど	適量

甘酢あん

出し汁 ※干しシイタケの戻し汁も入れます。あれば中華風の顆粒だしを使います。	150cc
酒	大さじ１
しょうゆ	小さじ２
酢　 ※酸味は好みで加減します。足りなければあんができた後味見して加えます。	小さじ１～２
砂糖	大さじ1
水溶き片栗粉　 ※水溶き片栗粉は片栗粉と水を同量混ぜたものです。	大さじ１～２

簡単・失敗しない・かに玉　作り方・レシピ

かに玉を焼く

1
ボウルに卵を割り入れ、はしでよく混ぜます。
2
干ししいたけは80cc程度の水に入れ30分ほど戻しておきます。
3
水で戻したい干ししいたけ水気を軽く絞って2～3㎜の薄切りにし600wで1～2分レンジにかけ軽く火を通しておきます。

他のきのこを使う場合も同様に大きさを揃えて切り、レンジで加熱します。えのきだけなど細長いものは長さを5㎝程度に切りそろえます。
4
カニカマをほぐしておきます。めん棒などで押さえるようにしてこすると、一度にほぐすことができます。
5
卵を泡立たないように混ぜ、砂糖、塩、こしょう、酒を加えて卵液を作ります。

卵のこしを切らないように泡立たないように混ぜます。混ぜすぎてこしを切ってしまうと、ふんわりとならず、べたっとした仕上がりになります。
6
フライパンを熱し、小量の油を入れしょうが、しいたけを入れ香りが立ったらカニカマを入れさっと炒め合わせます。残りの油を全部入れ再び熱くなったら卵液を入れます。
7
卵液を菜箸かおたまでさっとまぜながら、丸い円形にする。

混ぜすぎないようにふわっと大きくまぜると、ふんわり仕上がります。混ぜすぎるとふんわり仕上がりません。
8
全部に火が通る前(少し半熟ぐらいのトロッとした状態)になったら、崩れないようにフライパンからお皿にずらすようにして皿に盛りつけます。

完全に火を通さず、中から卵液がしみだしてくる状態で火を止めたほうが美味しくいただけます。

甘酢あん作りと仕上げ

1
片栗粉と水を混ぜて水溶き片栗粉を作ります。
2
出し汁、酒、しょうゆ、砂糖、酢を混ぜ合わせ、鍋に入れて火にかけます。
3
沸騰してきたら、よく混ぜながら水溶き片栗粉を大さじ１を加えます。
4
様子を見ながら水溶き片栗粉を少しずつ加えとろみがついたら混ぜながら2～30秒加熱します。
5
火を止めたら、ごま油を加えサッと人混ぜして皿に盛ったかに玉の上にかけます。
6
彩りに青ネギなどを加えます。

料理のコツ・ポイント

水溶き片栗粉の代わりに片栗粉　小さじ2をよく混ぜて使用しても良いです。その時は火にかけた時だまにならないように（均一にとろみがつくように）よく混ぜます。
卵を焼いたフライパンで甘酢あんを作ると時短になります。フライパンのが汚れがある時はキッチンペーパーで拭き取ってください。お酢は控えめになっています。あんが出来上がった後、味を見て、足りなければ酢小さじ１程度加えてください。
卵は油が温まったところに入れ、出来ればお玉を使って大きくまぜ細かくまぜすぎないようにふんわり仕上げます。卵液が少し出てくる程度に火を通し、硬くならないようにします。