宮崎名物♪鶏むね肉で作るチキン南蛮　レシピ・作り方

チキン南蛮ご飯・おかず
2020.09.08

鶏肉をしっとり仕上げて、濃厚なタルタルソースと合わせます。

淡白な鶏むね肉が決め手です。コスパも最高です。

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材料２人前

鶏むね肉２枚
卵Ｓサイズ１個
小麦粉大さじ2～3
塩・胡椒適宜
＜南蛮酢＞
１、醤油大さじ２
２、砂糖大さじ２
３、酢大さじ２
４、ケチャップ小さじ２分の１
５、うま味調味料少々
＜タルタルソース＞
１、茹で卵（固ゆで）１個
２、玉ねぎ（みじん切り）小さじ２
３、マヨネーズ大さじ３
４、あればピクルスのみじん切り小さじ１
５、好みでケチャップ小さじ１
６、塩・胡椒適宜

作り方

  • 手順１
    南蛮酢を作ります。

    材料の＜南蛮酢＞１～５を鍋に入れ温めます（または耐熱容器に入れ６００Wで１分～２分レンジにかけ温めます）。

  • 手順２
    タルタルソースを作ります。
    1. 玉ねぎはスライスして水にさらしみじん切りにしてよく絞っておきます。
    2. 茹で卵は粗目のみじん切りにします。
    3. マヨネーズに茹で卵、玉ねぎを混ぜ塩コショウで味を調えます。
    4. ピクルス・ケチャップを好みで加えます。
  • 手順３
    鶏肉を揚げ、南蛮酢にくぐらせ盛り付けます。
    1. 鶏肉は厚み1.5㎝程度、好みの大きさに切ります。
    2. 塩コショウをして小麦粉をまぶしておきます。
    3. 溶き卵にくぐらせて、少ない油で揚げ焼きにします。
    4. 温かいうちに南蛮酢にさっとくぐらせます。
    5. 皿に盛りつけタルタルソースをかけます。
    6. 好みで食べる直前に南蛮酢をかけます。

    出来上がりです。

料理のポイント・コツ

  • 鶏むね肉で作るとさっぱりした味になります。
  • 鶏もも肉にするとボリュームが出ます。
  • むね肉は加熱しすぎるとパサパサになりやすいです。
  • 鶏むね肉の加熱の仕方は鶏のから揚げを参照してください。
定番メニュー・唐揚げ　レシピ・作り方
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coroncook.com
2020.09.03

コーヒーブレイク

私の記憶によると、宮崎のお店で食べたチキン南蛮は鶏肉が竜田揚げのような、しっかりと衣のついた物でした。

ブログを書くにあたって調べたレシピは、小麦粉をまぶした鶏肉に卵をくぐらせた薄い衣のチキン南蛮がほとんどです。

カロリー、食べ応えは竜田揚げ風の衣にしたものの方があります。

衣にボリュームがあると南蛮酢もよく絡みます。好みですので、一度試しても良いかもしれません。

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