鉄分・食物繊維・カルシウム補給のためのおかずです。
地味ですが簡単にできる伝統的な常備菜です。
電子レンジで作る方法も紹介します。
材料（作りやすい量・２～3人分）
| ひじき（乾燥） | 15ｇ ※生のひじきの場合は120ｇ |
| にんじん | 40ｇ（3分の1本） |
| 油あげ | ２枚 |
| 鶏肉 | 50ｇ |
| ＜調味料＞ | |
| 醤油 | 大さじ2弱 |
| 酒 | 大さじ１ |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 出し汁 | 150㏄ |
| ごま油 | 大さじ2分の1 |
電子レンジで作る場合はだし汁に代えて、水 大さじ2、和風だしの素小さじ1弱を用います。ごま油は小さじ1にします。
作り方
- 手順１下ごしらえをします。
- 乾燥ひじきはさっと洗いたっぷりの水につけ15～20分置いて戻します。
- ざるに上げて水気を切っておきます。
- 油あげは熱湯をかけて短冊切りにします。
- 鶏肉は細切りにします。
- にんじんは太めの千切りにします。
生のひじきはさっと洗って、ざるに上げ水気を切っておきます。
電子使う場合- 乾燥ひじきをさっと洗って直径20㎝程度の耐熱容器に入れ、水200㏄を加えます。
- ふんわりとラップをして600ｗ約4分電子レンジにかけます。
- ラップを外し粗熱が取れたらざるに上げ水気を切ります。
- 手順２炒めます。
- 鍋に油を入れにんじんを入れて炒めます。（10～15秒程度）
- 鶏肉、ヒジキ、油揚げを入れさっと炒め合わせます。
- 出し汁、酒、砂糖、しょうゆを加え中火から弱火で7～8分煮詰めます。
- 汁がひたひたになるまで煮詰めたら出来上がりです。
電子レンジを使う場合- 砂糖、しょうゆ、酒、水、和風だしの素をよく混ぜておきます。
- 直径２５ｃｍ程度の耐熱皿にひじきにんじん鶏肉油揚げを順に広げて入れます。
- 混ぜておいた調味料をまんべんなく回しかけます。
- ふんわりラップをして600Wで約4分電子レンジにかけます。
- 取り出してごま油を入れ全体を混ぜ合わせ、ラップをして5～10分置き味をなじませます。
- 器に盛って出来上がりです。
料理のポイント・コツ
コーヒーブレイク
地味なおかずなのですが、家族には時々リクエストされます。
油揚げの代わりに水煮大豆を加えても良いです。
鶏肉の代わりにちくわを加えても良いのですが、私はかつおだしと鶏肉の取り合わせが美味しいように思います。
鶏肉とだし汁の旨味を吸ったひじきは時々食べたくなる味です。
白いご飯に混ぜたり、卵焼きを作る時に加えたりと応用できます。
お弁当に入れるときは卵焼きに入れるのがおすすめです。
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