脂肪分・臭みのない鶏の胃袋・砂肝の食感を楽しむ料理です。
ねぎ甘酢は肉や野菜にかけて幅広く使え、覚えておくと便利です。
材料 2人分
| 砂肝 | 200g |
| ピーマン | 2個 |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| 赤唐辛子（種を取ったもの） | ２本 |
| 柚子こしょう | １ｇ |
| 酢 | 小さじ１ |
| 砂糖・しょうゆ | 小さじ１～２・小さじ２～３ |
| だし汁（なければ水） | 大さじ２ |
| ごま油 | 小さじ１ |
| 塩 | 適量 |
| 黒こしょう | 適量 |
| 油 | 適量 |
※酢・砂糖・だし汁・しょうゆの代わりに市販のポン酢を使うと簡単です。
砂肝の柚子胡椒風味の作り方・レシピ
下ごしらえ
- 下ごしらえ砂肝は半分に切ってありますので、切り離します。
- 切り離した後さらに厚みを半分に切ります。
- ピーマンは種を取り一口大に切ります。
- 長ねぎは粗いみじん切りにします。
- ねぎ甘酢を作ります。
- 柚子胡椒・さとうに酢を少し加え、混ぜます。
- だし汁、みじん切りの長ねぎ、ごま油を混ぜ、10分以上置きます。
仕上
- フライパンに油適量を熱し、赤唐辛子・砂肝を中火で色が変わるまで炒めます。
- ピーマンを加えて炒め合わせます。
- 全体に火が通ったら塩、黒こしょうをふります。
- 器に盛りつけ、ねぎ甘酢をのせます。
ポイント
ねぎ甘酢は10分以上おいてなじませます。
砂肝は大きさ厚みを揃えて火のとおりを一定にします。
ねぎのみじん切りは蛇腹きゅうりとカニカマの酢の物を参考にしてください。蛇腹きゅうりの切り方と同じ方法でねぎに斜めに細かく切り込みを入れてから小口切りにすると簡単です。
柚子胡椒は小量の水分を加えて均一に混ぜてから、残りの水分を加えると手早くきれいに混ぜることができます。
コーヒーブレイク
ピーマンの代わりに甘長唐辛子 を使うともっと洗練された一品になります。
甘長唐辛子 を使うときは、甘長唐辛子 、赤とうがらし、砂肝の順に炒めます。
コリコリした食感とねぎたっぷりのたれが決め手です。
酢をポン酢やレモン汁に代えるともっと風味が増します。
砂肝は鶏の胃袋で、鶏は消化を助けるために砂を飲み込んでいるそうです。
売られているものは2つ割にしてきれいにしてあります。子供の頃は胃袋と聞いて気味悪く思ったのですが、コリコリしていて食感もよいです。なので、胃袋だという事は忘れるようにしながら食べたものでした。
鹿児島では鶏の刺身をたべることがあります。砂肝も刺身の盛り合わせに入っていることがあります。
鶏肉を生食する場合は信頼のできるお店で購入し、衛生面で十分注意が必要です。
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