今更だけど、白いご飯の炊き方

ほぼ毎日いただく白いご飯、美味しく頂きたいものです。

お米屋さんの推薦するやりかたがベストだと思います。

お米を炊くまでの手順

料理のポイント・コツ

コーヒーブレイク

30年程前、有名な日本料理人さんが、米を研いだ後は30分ちょろちょろ少ない水量の水を流したままにすると聞いて実行していました。

ところがそれから数年後、お米屋さんが教えてくれたのが今回紹介の方法です。

精米の技術の進歩で、お米の研ぎ方が変わったのだそうです。

お米の研ぎ過ぎはコメの旨味を損なうとのことです。

少し白濁した水はでんぷんを含んで、程よい粘りの素になるそうです。

「はじめちょろちょろ中ぱっぱ、赤子泣いても蓋とるな。」

はじめは火力弱くゆっくりとお米のでんぷんを糊化させます。

お米に含まれるアミラーゼという酵素を出来る限り働かせ米の甘味を引き出すのです。

寒いときでもお湯でお米を研ぐことはしないでください。

古米を食べるときは1割程度のもち米を加えたり、みりんを入れるたりする方法があります。お米屋さんのホームページが参考になります。

紹介した炊き方で十分美味しいご飯になります。

本日９月９日、季節が変わっての情報の更新です。

新米の季節がやってきました。

新米は水分を多く含んでいます。１合につき大さじ２分の１だけ水分を減らします。洗米するときは、２０回混ぜるところ１０回に減らすと良いそうです。お米屋さんがデリケートに扱ってくださいとのことでした。道の駅で農家さんの名前がついたお米を買ったことがあります。洗い方はいつも通りで、水分少な目で炊いてみました。やはり新米は違います。ほんの２か月ほど楽しめる季節の味です。

2021・12・13の追記です。

先日、お米の炊き方の特集をしていました。精米の技術が進んでお米のとぎ方が変わったようです。

1回目さっと手早く水を捨てるところは同じです。次は水を取り替えて20回ほど研いでから水を捨てます。目盛まで水を入れて炊く準備となります。

この方法だと、お米がつやつや、うま味も残る感じでした。技術によって食材も変化します。これからも、気が付いたら記事を更新します。

2021・12・22

食材も製法も日々進化しています。つくづく感じたのが今回のお米のとぎ方。お湯をかけて油揚げの油抜きも最近は省いても良いとの説明も聞きます。日々進化している技術に合わせて主婦もアップデートです。お米や小豆など様々な製品の入っている袋や箱に美味しい適正な調理法が記載されています。面倒がらず確認することも大切だと感じた出来事でした。ちなみに野菜や果物も柔らかく甘く品種改良が進んでいます。