身がやわらかく、脂ものって美味しいイワシ。蒲焼の甘じょっぱいたれが食欲をそそり、ご飯にもお酒にもあいます。
イワシは捌きやすい魚です。開いて処理しているイワシを買えばさらに簡単に作れます。このレシピは私流に卵と組み合わせて経済的にもおいしい蒲焼丼にしました。
DHAなど健康的な油脂を含むイワシ、おいしいのでもっといただきたいものです。出し巻き卵や炒り卵と組み合わせて丼物にするとバランスもよりよくおいしくいただけます。
イワシが大漁だそうです（2023年3月）。
材料(２人前)
| イワシ | 大２尾 |
| 薄力粉 | 10g |
| 食用油 | 小さじ1～2 |
調味料
| 酒 | 大さじ１ |
| みりん | 大さじ１ |
| しょうゆ | 大さじ１ |
| さとう | 小さじ２ |
| しょうがのみじん切り | 適宜 |
出し巻き卵
| 卵 | 2個 |
| しょうゆ | 少々 |
| みりん・さとう | 各小さじ１ |
| 出し汁 | 大さじ1～2 |
| ごはん | 300g |
| しょうがの甘酢漬け | 適量 |
イワシの蒲焼丼 作り方
【１】下ごしらえ
- １イワシは頭と内臓を取り除き、開いておきます。
- ２調味料は合わせておきます。
- ３卵を溶きほぐして、しょうゆなどを加えて混ぜ、出し巻き卵を作っておきます。
【２】イワシを焼いて仕上げる
- １イワシの両面に薄力粉をまんべんなく薄くまぶします。
- ２中火で熱したフライパンに食用油を入れ、皮を下にしてイワシを焼きます。
- ３7~8割に火が通ったら、崩れないように返して焼き、調味料を入れます。
- ４調味料が煮立ったら弱火にしてフライパンを動かしながら、たれを絡めます。
- ５調味料が少し煮詰まったら、火からおろします。
- ６丼にごはんを盛り、イワシや出し巻き卵などを盛りつけて出来上がりです。
料理のコツ・ポイント
出し巻き卵の代わりに炒り卵
出し巻き卵の代わりに、ほんのり甘い炒り卵でも良いです。
炒り卵の材料（2人前）
| 卵 | 2個 |
| 砂糖 | 小さじ１～２ |
| 塩 | 少々 |
小さいイワシは小骨が気にならない
大きめのイワシより小さい方が小骨が気になりません。
小さいイワシを使う場合は1人前2匹使ってください。
コーヒーブレイク
ゆでたほうれんそうと取り合わせてレモンやパン粉、バターを加えグリルで焼いたり、梅干しや生姜を入れて柔らかく炊いたり、うすく刺身のように切りカルパッチョ風にしたりと、イワシはおいしくいただける魚です。
イワシをさばくのも簡単なのでぜひ試してください。
イワシの捌き方
- １うろこを取る。
あれば、うろこを取ります。
- 2胸びれのつけ根から包丁を入れて、頭を一気に切り落とします。
- 3頭の方から尻びれのあたりまでの腹の端を、包丁で切り落とします。
- 4腹を開いて包丁で腹わたをかき出します。
- 5内臓などを捨て、水洗いして水気をふきとります。
- 6頭の方の中骨の脇に親指を入れ、尾の方に指をスライドさせて開いていきます。
- 7尾のつけ根の中骨を指で折り、そのまま骨を頭の方に向かってはがし取ります。
- 8腹骨をすくようにして切り取ります。
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