なすを素揚げしなくてもコクのある煮物にするため油揚げと煮てみました。
油あげにナスの色がつかないように、ナスの色が抜けてしまわないように仕上げます。
熱い煮汁にナスの皮を下にして入れるのがポイントです。
材料 （２人分）
| ナス | ２本 |
| 油揚げ | ２枚 |
| 調味料 | |
| 出し汁 | 250ｃｃ |
| しょうゆ | 大さじ２ |
| みりん | 大さじ２ |
茄子と油揚げの煮びたしの作り方
- １茄子は縦半分に切り2等分にし、皮に斜めに切り込みを入れます。
- ２油揚げは１枚を４等分にします。
- ３油をひかないフライパンで油あげの表面がパリパリになるように中火で焼きます。
- ４調味料を入れ煮立ったら、弱めの中火にして蓋をして約2分煮ます。
- ５皮を下にしてなすを加えます。
- ６蓋をして、弱めの中火で5分煮ます。
- ７油揚げを取り出します。
- ８ナスを裏返して弱めの中火で5～6分に詰めます。
- ９器に盛りつけ、煮汁をかけます。
料理のポイント・コツ
コーヒーブレイク
昔は油揚げはお湯をかけて、油抜きをすることになっていました。最近の油揚げは嫌なにおいもなく、お湯をかけて油抜きする必要はなくなりました。
製造方法がよりよく改善、工夫されたからだと思います。
茄子と油揚げの煮びたしは何でもない普通のおかずでほっとする味です。良く冷やして、ソーメンといただいても美味しい夏の定番です。
ナスの色をきれいに仕上げること、油あげにナスの色がうつらないようにするのが大切です。料理は見た目も味のうちです。
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