かぶら蒸しは時折りリクエストとされるメニューの一つです。
新鮮な白身魚の味を引き立てる料理です。
今回は手に入りやすい鶏肉とエビを使いました。
電子レンジを使った作り方も紹介しています。
材量２人分
| 鶏肉 ※鶏肉はささみか皮を外したむね肉が適しています | １２０ｇ |
| エビ | ４０ｇ |
| 塩 | 少々 |
| 酒 | 少々 |
| かぶ | ２個 |
| 卵白 卵はＭ～Ｓサイズの物を使います。 | １個 |
| 片栗粉 | 小さじ２ |
| 塩 | 少々 |
| キノコ類 ※えのきだけ、しめじ、椎茸など | ２０ｇ |
| 出し汁 | １２０ｃｃ |
| 醤油 | 大さじ１ |
| 砂糖 | 小さじ１ |
| ＜水溶き片栗粉＞ | |
| 水 | 大さじ１ |
| 片栗粉 | 大さじ１ |
| 柚子胡椒 | 適宜 |
作り方
- 手順１下ごしらえをします。
- 鶏肉は一口大に切り、エビは背ワタを取っておきます。
- かぶはやや厚めに皮をむき、すり下ろしてざるに上げ水気を切っておきます。
- 卵白に塩を混ぜ、しっかり泡立てます。
- 手順２蒸します。
- 鶏肉、エビ、キノコを器に盛り強火で３分蒸します。
- すり下ろして水気を切ったかぶに片栗粉を混ぜ、泡立てた卵白と混ぜます。
- ３分蒸した鶏肉、エビ、きのこの上にかぶ、卵白、片栗粉を混ぜたものをかけ、更に中火で８～１０分蒸します。
- 手順３餡を作ります。
- 鍋にだし汁、しょうゆ、砂糖を入れ煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、あんを作ります。
- 蒸しあがった料理の上にあんをかけてかけて出来上がりです。
柚子胡椒を少しのせ、つけながらいただきます。
温かいうちに食べてください。
電子レンジを使う場合
耐熱容器に具材を入れ、泡立てた卵白とすりおろしたカブに片栗粉を混ぜたものをかけて具材を覆い、６００Wで４～５分電子レンジにかけます。
あんも電子レンジで作る時は水溶き片栗粉を使いません。醤油砂糖、だし汁に片栗粉大さじ１を加え、６００Wで１分、取り出して混ぜふたたび３０秒レンジにかけます。これを２回ほど繰り返します。
料理のポイント・コツ
コーヒーブレイク
新鮮な白身魚が手に入った時に刺身の苦手な家族の為に良く作っていた料理です。
今回は手に入りやすい鶏肉で作ってみました。
すり下ろしたかぶと卵白に包まれた具材ととろみのついたあんが上品な料理です。
かぶをすり下ろさずに、小さめに切ってフードプロセッサーやブレンダーを使うと簡単です。
やや面倒な料理ですが蒸し器を使わずに電子レンジを使うと簡単です。
この料理は食べてくれる人がいればこそ、作る料理な気がします。自分一人では作るかといえばやや疑問です。
大昔「私作る人、あなた食べる人」というフレーズのＣＭがあり物議が起こったことがあります。ともかく、いっしょに食べる人がいるのはうれしいことです。
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