作った翌日から3日ほど楽しめます。地味ですが、ゴボウの好きな人には好評です。
すりごまが良いソースとなってくれます。香と食感を楽しむ料理です。
材量2人前
| ゴボウ | 100ｇ（約2分の1本） |
| 白ごま ※すりごまを使います。 | 大さじ１ |
| ＜調味料＞ | |
| しょうゆ | 大さじ１ |
| 味りん（※） | 小さじ2弱 |
| 酢 | 小さじ2弱 |
作り方
- 1調味料は、あらかじめ混ぜておきます。
- 2ゴボウの下ごしらえをします。
- ゴボウの皮を包丁などで、こそぎ落とします。
- まな板の上で、めん棒などで2分の1から4分の1に、割れるように叩きます。
- 長さ3～4㎝に切りそろえ、水に２～3分晒します。
- 沸騰したお湯に入れ、２～３分茹でます。
- 3茹でたゴボウをざるに上げ、水気を切ったら、熱いうちに調味料に入れます。
- 4すりごまを加え、３０分から一晩おきます。
- 5器に盛って、出来上がりです。
料理のポイント・コツ
コーヒーブレイク
たたきごぼうにも色々なやり方があります。
皮をこそぎ取るところまでは同じです。
ゆでる前にゴボウを叩く方法、ゆで上がってから叩く方法の大きく2通りに分かれるようです。
ゆで時間も短くなるので適度な長さに切り叩いてからゆでる方法を選びました。
2つ割りか4つ割りにして優しく繊維を柔らかくするように叩くというのが主流です。
手軽に家庭で作る方法として、食べやすい大きさに割れるように叩く方法をとりました。
すりこ木、めん棒のない家庭では瓶などで代用することができます。
たたきごぼうはおせち料理にも入っている一品です。
おせちの準備は大変です。きっと、昔の主婦は叩いて割って作っていたのではないかと思います。おせち料理についてはまた別の機会にブログに残しておきたいと思っています。
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