以前は、脂っこくて、天然の鯛には敵わないと思っていた養殖鯛。
今回、安価で売られていたので、期待はせず、購⼊してみました。
いい意味の期待外れ、何故か美味しく頂けました。
理由は、宮迫さんのチャンネルで。 最近の養殖事情をつつみさんが説明しておられました。
ラッキーだったわけではない、安い養殖鯛、これからは安⼼して買えます。
お刺⾝丼と、あら煮で頂きました。
今回紹介するレシピは、養殖鯛の切り⾝とゴボウの煮物です。
養殖鯛の煮物 材料
鯛の切り⾝ | 150~200g(3切れ程度) |
ごぼう | 50g(1/2〜1本) |
砂糖 | ⼤さじ2分の1(お好みで) |
酒 | ⼤さじ2 |
醤油 | ⼤さじ1〜2 |
養殖鯛の煮物 作り⽅
- 1養殖鯛の切り⾝に熱湯をかけ、うろこや⾎合い等が残っていたら丁寧に取り除き、洗います。
- 2ゴボウは2つ割りにして3cmほどの⻑さに切り、少し⽔にさらして、あくを取ります。
- 3材料が浸るくらいのお湯を準備して、ゴボウと切り⾝を⼊れます。
- 4酒、砂糖、しょうゆを⼊れ、中⽕から弱⽕で10分強煮ます。
- 5⽕が通ったら出来上がりです。
料理のポイント
焦げる⼿前まで煮詰めると煮汁にとろみが出ます。
鯛の煮物にゴボウはとても相性が良いです。
彩に、きぬさやの塩ゆでを添えました。
⼭椒の葉があれば、きぬさやの代わりに彩にしても。
私の養殖鯛の煮物エピソード
煮⿂は、⽣姜や葱などその⿂にあった物を加えますと、⿂独特の臭みが消え、美味しく頂けます。
鯛の兜煮は鯛のあらから作り、⽣姜とカブを⼀緒に煮ました。
養殖鯛は3枚卸にして、頭は⼆つに割ります。 ⿂の前⻭の間に包丁を⼊れると頭を簡単に2つに割ることができます。
スーパーでも、3枚卸までしてくれます。
フィッシュボーン
写真の骨は、鯛の形をしているので「鯛の鯛」といいます。
料理研究家の平野レミさんは、加⼯してイヤリングにしてました。 骨までしゃぶるように完⾷した後に遭遇できます。
ちなみに、ローストチキンにはウイッシュボーンがあります。 先の⻑い話ですが、クリスマスに記事にします。
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