寒くなると美味しくなるほうれん草。春先になると、少し硬めになるはずが、今のシーズンも美味しい。農家さんの企業努力？私にとっては、栄養価の高い緑黄色野菜の王様のイメージです。
あるもので、中華風にアレンジしてみました。
材量2人前
| ほうれん草 | 150g |
| 卵 | 2個 |
| しょうゆ | 小さじ２弱 |
| 料理酒 | 小さじ２ |
| 砂糖 | 小さじ2分の1 |
| ゴマ油 | 小さじ２ |
| 仕上げ用ゴマ油 | 小さじ１ |
| あればキノコ類 |
作り方
- 1ほうれん草の下ごしらえをします。
- ほうれん草は根元をよく洗い、根元に十字の切れ目を入れます。
- 沸騰した、たっぷりのお湯に入れ、１分弱茹でます。
- 水を入れたボールの中で振り洗いをします。２度ほど水を替え洗うと、砂粒などがきれいに取り除けます。
- 水気をよく絞り３～４㎝の長さに切っておきます。
- 2卵を割りほぐし、ごま油以外の半量の調味料を入れます。
- 3炒めます。
- フライパンにゴマ油小さじ１を入れ、強火でさっと卵を半熟程度に炒めます。
- ゴマ油小さじ１を入れ、キノコを強めの中火で炒め、次に茹でたほうれん草を加えます。
- 全体に油がまわったら、（1分弱）残りの調味料を入れます。
- 卵を加え、全体をさっと混ぜて均一にしたら、火を止めます。
- 4仕上げにごま油を加え、全体をさっと混ぜ、お皿に盛りつけます。
出来上がりです。
料理のポイント・コツ
コーヒーブレイク
ほうれん草はお浸し、白和え、お鍋、胡麻和えなど定番の料理がいくつもあります。
卵を加えると、ちょっとした副菜になります。きくらげの食感はアクセントになりました。
きくらげがない場合はほぐしたシメジ、小さめの一口大に切ったエリンギを炒めて使っても良いです。
ほうれんそう、きのこ、卵シンプルな組み合わせがほっとするメニューです。
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