⿅児島県奄美⼤島の郷⼟料理である鶏飯を、あるもので、それらしく作ってみました。本場の⽅にすれば別物と⾔われかねませんが、 暑い⽇の⼀品として、我が家では好評です。
⿅児島では給⾷のメニューに鶏飯があり、⼈気メニューの1つになっていました。
鶏飯の材料 4人分
| 鶏むね⾁ | ２枚（400g） |
| 沢庵 | １/２本 |
| しょうが | ２かけ |
| ⼩葱＊ | 適宜 |
| 海苔 | 適宜 |
鶏むね肉は塩、砂糖、酒につけておきます。
椎茸の佃煮
| しいたけ | ４枚 |
| 醤油 | ⼤さじ２弱 |
| 砂糖 | ⼤さじ1弱 |
| 酒 | ⼤さじ１ |
錦糸卵
| 卵 | 4個 |
| 塩 | 少々 |
スープ
| 醤油 | ⼤さじ２〜３ |
| 砂糖 | ⼩さじ1/2 |
| 酒 | ⼤さじ1 |
| だし汁 ＊ | 800㏄ |
| うま味調味料 または 鶏がらスープの素 | 少々 |
鶏飯の作り⽅
- １鶏むね⾁は、塩少々・砂糖⼩さじ2分の1・酒⼩さじ２をまぶして15分程度おきます。
- ２⽔800㏄に、しょうがの薄切り2枚鶏むね⾁を⼊れ、中⽕で煮ます。
- ３冷めたら、⼿でできるだけ細かく鶏むね⾁を割きます。
- ４椎茸は千切りにして、やや⼤きめの容器に⼊れます。
- ５椎茸を⼊れた容器に酒・醤油・砂糖を加えます。容器にふんわりラップをして500〜600Wの電⼦レンジに2〜3分かけます。
- ６卵は⽩⾝を切るように混ぜ、塩少々を加えて薄焼き卵を作ります。
- ７薄焼き卵が焼き上がったら、まな板に乗せ、少し冷めてから細切りにします。
- ８沢庵はみじん切り、⼩ねぎは⼩⼝切り、⽣姜は千切りにしておきます。たくあんの切り方
まず縦に切ったものを、棒状になるようにもう⼀度包丁を⼊れ、みじん切りにすると早く切れます。
- ９だし汁（鶏むね⾁の煮汁）を温めて、酒・砂糖・醤油・うま味調味料か鶏がらスープの素を⼊れます。
- １０ご飯の上に具を好きなだけ乗せ、スープをかけていただきます。
鶏飯をおいしく作るポイント
鶏むね肉はできるだけ細かく割く
鶏むね⾁は出来るだけ細かくすると美味しいです。少し⽕が⼊りすぎてパサパサになっても、気にならない料理です。
スープは薄めに仕上げる
沢庵、椎茸に塩分があるので、スープは薄めに仕上げます。⾷べ始めはやや薄く感じられても、⾷べるうちにちょうど良くなります。
薬味の量はお好みで
沢庵、しょうが、⼩ねぎはお好きな量を入れてください。
⽣姜やネギは疲労回復や免疫⼒アップによい⾷材です。さらさらと⼝に⼊って、暑い⽇や⾷欲のない時に喜ばれます。
私は⽣姜も⼩葱も多めが好きです。⼩ねぎは２分の１束は使ってしまいます。
鶏飯の付け合わせ
私流ですが、鶏飯の付け合わせにプラスもう⼀品、冷たいトマトのサラダなどを⽤意します。
コーヒーブレイク
本場の奄美⼤島では、パパイヤの漬物を使うそうです。スープはもちろん鶏ガラを使います。
鶏ガラはスーパーでも⼿に⼊ります。鶏ガラに⾎や内臓が残っていたら、丁寧に取り除き、洗ってからダシを取ってください。
鶏むね肉のゆで汁を使う事で、⼗分楽しめるスープとなります。
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