豚肉と大豆の組み合わせで高たんぱくなレシピです。野菜もたっぷりとれて栄養バランスの良く上、簡単に作れます。ご飯にもパンにも合います。ビタミン類、たんぱく質のバランスの良い食事なので、免疫力アップも期待できます。缶詰や買い置きの野菜で作れるお助けレシピ、節約料理です。
材料（2人分）
| 豚こま切れ肉 | 150g |
| 酒 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 大豆の水煮 | 100g |
| たまねぎ | （小）1/2個（75g） |
| にんじん | 1/4本（50g） |
| じゃがいも | 小1個（100g程度） |
| にんにくのみじん切り | 1/2かけ分 |
| オリーブオイル | 小さじ2 |
| ホールトマト缶 | 200g |
| トマトケチャップ | 大さじ２ |
| 水 | 100ml |
※あればコンソメスープの素1個またはコンソメ顆粒小さじ２を入れます。
※じゃがいもに代えてインゲン3～6本程度を入れると彩りも良くなります。
※乾燥大豆を使う場合は水に浸してから圧力鍋で柔らかくなるまで煮て使います。
簡単・栄養バランスの良いポークビーンズのつくり方
- 豚肉に塩こしょう酒を揉みこみ１５分ほどおきます。
- 玉ねぎは1㎝角、にんじんは0.5~1cmに切ります。
- 水煮大豆は水気をきっておきます。
- じゃがいもは芽があれば取り除き皮をむいて2～3㎝角に切ります。
- フライパンにオリーブオイ、にんにくを入れて弱火にかけます。
- 香りがたったら玉ねぎ・にんじんを加えて炒めます。
- じゃがいも、豚肉を加えて炒めます。
- 肉の色が変わってきたら、水、トマト缶、トマトケチャップ、あれば、ローリエ1枚、コンソメの素を加えて強火にします。
- 煮立ったら中火にし、水煮大豆を加えてじゃがいもが煮えるまで10～1５分ほど煮ます。
- 塩・こしょうで味を調えます。
ポイント
じゃがいもの芽は猛毒です。死亡事故が起こったこともあるので、丁寧に取り除きます。
トマト缶はカットタイプはそのまま、ホールタイプは潰しながら入れます。
トマト缶の残りは冷凍して保存します。
仕上げにバター5~10gを入れると風味が良くなります。
コーヒーブレイク
ポークビーンズは懐かしい給食のメニューです。
大嫌いな給食でしたが、ポークビーンズは食べることのできる食事でした。
昆虫食の勧めを時折目にするようになりました。タンパク質を取るためだそうです。日本人は古来、大豆を食べてきました。ポークビーンズは洋風のメニューとしては珍しく、たっぷり大豆が取れるレシピです。
私は昆虫食にはやや抵抗があります。
なので、昆虫より先に先ずは大豆を取るようにしてみたいと思います。
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