ステーキの焼き方には諸説ありです。
家庭でできる基本的なステーキの焼き方を紹介します。
下処理と焼き方で、スーパーのお肉も美味しいステーキになります。
フライパンに残った美味しい肉汁でソースも作ります。
材料（1人分）
| ステーキ用牛肉（厚さ1㎝のもの） | 1枚（150g～200g） |
| にんにく | 1片 |
| 食用油又は牛脂 | 大さじ2分の1 |
| 塩 | 小さじ4分の1弱 |
| 胡椒 | 少々 |
| A玉ねぎ（みじん切り） | ２０ｇ |
| ＜調味料B＞ | |
| 酒 | 大さじ2弱 |
| みりん | 大さじ2分の1 |
| 酢 | 小さじ１ |
| ＜調味料Ｃ＞ | |
| 砂糖 | 小さじ1弱 |
| しょうゆ | 大さじ１ |
| ソース | 小さじ１弱 |
ステーキ 作り方
- １お肉を焼く前の下準備をします。
- 肉をキッチンペーパーで包んで一晩冷蔵庫に入れておきます。
- 肉を焼く20～30分くらい前に冷蔵庫から取り出し、肉を室温にしておきます。
- にんにくを薄切りにします。
- ２お肉を焼きます。
- フライパンに油を入れニンニクを炒めます。
- にんにくがキツネ色になったら取り出します。
- 肉の白い筋を切り、塩こしょうします。
- にんにくを取り出した後に肉をいれ強火で30秒中火にして1分半ほど焼きます。
- 焦げ目がついたら裏返して、レアなら1分、ミディアムなら2分ほど焼きます。
- 火を止めてアルミ箔を被せて3～5分置きます。
- ３ソースを作ります。
- 玉ねぎを細かいみじん切りにします。
- 肉を焼いたフライパンに玉ねぎを入れ、中火から弱火で炒めます。
- 玉ねぎに火が通ってきたら調味料Ｂを入れ、混ぜます。
- 調味料Ｃを入れ、ひと煮たちしたらすぐ火を止めます。
出来上がりです。
料理のポイント・コツ
コーヒーブレイク
今回はフライパンに残った旨味を活かしてしょうゆベースのソースを作ってみました。
ソースを隠し味にすると味に深みが出るように思います。
フランス映画「シェフ! 〜三ツ星レストランの舞台裏へようこそ〜」のラストシーン、三ツ星シェフ役のジャン・レノがステーキにスパイスを入れようとすると、彼の愛弟子がステーキの入ったフライパンを持って逃げだします。
肉と溶かしバターの風味だけで十分と言って、師匠ジャン・レノのスパイスを断固拒否します。
愛すべき愛弟子が料理に忖度しないコミカルなシーンです。
スーパーでも肉に違いがあります。肉は値段だけでは決まりません。
気に入ったお店を見つけるのも楽しいものです。
2022・1・13
ニチレイフーズさんのほほえみごはんを見て
肉を解凍するときにドリップが出るから冷凍のお肉はそのまま焼くと。ええ！！
勇気をもってトライ。結果は良好。手間も要らない。凍った肉に塩こしょう。積んぐなどで押さえるように焼き付けます。1.5㎝の厚みで強火1分、中火1分蒸らし1分でミディアムレア、ウェルダンの時は２分,２分、2分で。肉を焼いたフライパンでのソースづくりについても簡単な方法が紹介されています。忙しいときはバターと肉汁に醤油をプラスするだけで十分美味しいソースになりますね。成形肉のサイコロステーキは4面全てを焼いて火を通すことに注意するように説明がありました。
詳しくは ニチレイフーズさんのほほえみごはんを見て ください。
冷凍食品の会社なのにこんな簡単料理法や野菜の冷凍法などを紹介してて大丈夫？？人が好過ぎる気がして心配なニチレイフーズさん。他にもためになる情報がいっぱいです。
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