ちょっと上級に見える蛇腹きゅうりの酢の物をご紹介します。
蛇腹きゅうりはなんて繊細な切り方でしょう。味が染み込みやすく見た目も華やかになり、家庭料理がワンランクアップした気分になれるような気がします。
蛇腹きゅうりの酢の物 材料（３～４人分）
| きゅうり | ２本 |
| カニカマ | ５本 |
| 乾燥わかめ | ３ｇ |
| 砂糖 | 大さじ１弱 |
| 酢 | 大さじ１弱 |
| 醤油 | 大さじ１弱 |
| うま味調味料 | お好みで |
お好みでショウガを加えてください。
わかめを入れなくても美味しくいただけます。
蛇腹キュウリの酢の物 作り方・レシピ
- １きゅうりを蛇腹に切ります。きゅうりの蛇腹切り
菜箸を横にそろえて置き、その上にキュウリを置きます。菜箸の代わりに割りばしを使ってもOKです。
包丁が菜箸にあたるまで1～2㎜幅に斜めに切ります。蛇腹キュウリの完成です。
- ２蛇腹に切ったきゅうりに塩をして板摺して2～3㎝の長さに切ります。板摺とは
板摺（いたずり）とは、塩をまぶして、まな板の上で手のひらを使って転がす下ごしらえのことです。キュウリの表面が滑らかになり、味が染み込みやすくなります。
まな板を使うのが面倒なときは、塩をまぶして直接手でこする方法もあります。
- ３わかめは水で戻し、熱湯をかけてから、しぼっておきます。
- ４きゅうり、かにかま、わかめを器に盛りつけます。
- ５合わせ酢（たれ）を作ります。
砂糖・酢・醤油とお好みでうま味調味料を加えて混ぜます。
- ６食べる直前に合わせ酢をかけます。
お好みで、千切りにしたショウガを盛りつけて出来上がりです。
蛇腹きゅうりの酢の物を作るポイント
キュウリを蛇腹に切る
蛇腹切りにすることで素材に味が染み込みやすくなり、味が良くなります。きゅうりが蛇のように長く伸びて、面白い切り方です。
きゅうりに塩をして水気を切る
きゅうりは塩をしたあと良く絞って、適度に水分を取ってください。水分が多く残っていると味が薄くなります。
合わせ酢（タレ）は食前にかける
食材と合わせ酢（タレ）を和えるのは食前にしてください。合わせ酢をかけてから長く置くと、水分が出て味がぼやけてしまうからです。
コーヒーブレイク
私が蛇腹きゅうりを知ったのは、友人が教員試験に落ちた時の事です。蛇腹きゅうりが課題に出たけれど、わからなかったので適当に切ったと友人が言っていました。
その話を聞いていたクラスのみんなは、蛇腹きゅうりという切り方を知らずに、きょとんとしていました。
大学の講義は、農学部・工学部・医学部出身の先生方から教わったので、先生方のご専門の延長がほとんどでした。その上、調理については授業全体の２割程度の時間だけでしたので、蛇腹きゅうりの切り方は教わっていなかったのです。
とはいえ、自分で興味を持って調べるべきだったかなと思っております。
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