味付けを人気の台湾料理 魯肉飯（ル―ローハン）風にしてみました。
スペアリブの代わりに角切りにした豚バラ肉にすると、よりルーローハンに近づきます。
材料2人分
| スペアリブ | 2本（200ｇ） |
| 刻みこんにゃく | 100ｇ |
| 干ししいたけ | 1枚（約5ｇ） |
| 水 | ２００ｃｃ（干しシイタケの戻し汁として） |
| 玉ねぎ | 80ｇ |
| ニンニク（みじん切り） | 小さじ１ |
| 茹で卵 | 2個 |
| 高菜漬け | 適宜 |
| ご飯 | 約2膳 |
| ＜煮込み調味料＞ | |
| 砂糖 | 大さじ１ |
| 醤油 | 大さじ２ |
| 酒 | 大さじ２ |
| だし汁 | 600㏄（干しシイタケの戻し汁を含む） |
| オイスターソース | 小さじ１ |
作り方
- 手順１材料の下ごしらえをします。
- 干しシイタケは200㏄の水で戻し、5㎝角に切っておきます。
- こんにゃくはさっとゆでてアクを除き、1㎝角に刻んでおきます。
- 手順２フライパンで焼きます。
- スペアリブを強火で焼き、程よい焦げ目をつけます。
- 肉に焦げ目がついたら、肉をフライパンの隅に寄せ、弱火にして砂糖を少し焦がします。
- にんにく、玉ねぎを炒めます。
- 醤油、酒を加え、強火にして香りを出します。
- しいたけ、こんにゃく、だし汁、椎茸の戻し汁、オイスターソースを加えます。
- 手順３圧力鍋で煮ます。
- あくをとって圧力鍋で10分煮ます。
- ふたをと取って煮汁が少なくなるまで煮詰めます。
圧力鍋を使わない場合は20～25分煮こみます。
- 手順４盛り付けて、出来上がりです。
ご飯の上にこんにゃく、2つ割りにしたゆで卵、スペアリブ、高菜漬けを飾ります。
料理のポイント・コツ
肉は程よく焦がして風味をつけます。
肉を炒めるときはフライパンの一部をあけ、砂糖を褐色に焦がし、キャラメルソースのようにすると風味が良くなります。
圧力鍋で煮込むときのポイント
豚バラ肉を使うとき
スペアリブの代わりに豚バラ肉を使うときは、1㎝角長さ2㎝程度の大きさに切ります。
圧力鍋を使わずにお肉を加熱する方法
コーヒーブレイク
上沼恵美子のおしゃべりクッキング辻調理師学校出身の石川先生のルーローハンのレシピを参考にさせていただいています。
家にあるものでそれらしく作ってみました。
高菜漬けは炒飯にも使える九州のお漬物です。
こんにゃくは食物繊維を含みカロリーがほぼない食品です。
食感もよく定期的にとりたい食品の一つです。
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