野菜が高騰しているときのお助けレシピです。
ビタミン不足にならないためにトマト缶を使ってミートソースを作ります。
作り置きしておくとタコライス・オムライス・ミートグラタン・ピザと使いまわしができて便利です。
材料:作りやすい分量
合い挽き肉 | 400g |
玉ねぎ | 1個 |
にんじん(あれば入れます) | 4分の1本 |
ニンニク | 1かけ |
塩 | 小さじ2分の1 |
トマト缶 | 1缶 |
水 | 200ml |
酒(出来れば赤ワイン) | 大さじ2 |
コンソメ顆粒 | 小さじ2 |
ケチャップ | 150㏄ |
ソース | 大さじ3 |
砂糖 | 大さじ1強 |
塩・胡椒 | 適宜 |
作り方
- 手順1下準備をします。
- 玉ねぎ・人参・にんにくは、みじん切りにします。
- 合い挽き肉に塩、こしょうをして軽く混ぜます。
- 手順2フライパンで炒めます。
- フライパンを熱して、ひき肉をほぐし入れます。
- 強めの中火で炒めます。この時、しばらく混ぜずに肉に焦げ目をつけます。
- 程よく焦げ目がついたら返します。
- 肉の色が変わったら肉をとり出します。
- 玉ねぎ、にんじん、ニンニクを入れ、弱火~中火で玉ねぎが透き通るまで炒めます。
- 手順3煮込みます。
- フライパンに肉を戻し、酒・トマト缶・水・コンソメ顆粒を入れ、4~5分中火で煮ます。ローリエがあれば、この時一緒に煮こんでください。
- ケチャップ、ソース、砂糖を加え、中火~弱火でお好みのとろみになるまで煮詰めます。
- 手順4塩、こしょうで味を調えます。
出来上がりです。
料理のポイント・コツ
肉から油が出るので、食用油は使いません。食用油で炒めるレシピがほとんどですが、肉から出る油で十分炒めることができます。
コーヒーブレイク
洋食のプロの料理人さんはひき肉を使うとき、肉を焼くように焦げ目をつけるようです。
私も最近になって知りました。もっと早く知っていればと残念です。
映画「ゴッドファザー」の中で、クレメンザというキャラがミートソースを作っています。隠し味に砂糖を少し入れると言いつつ、かなり入れています。
トマトの酸味が苦手な方は少し砂糖を多めにするか、蜂蜜も加えるといいでしょう。
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