野菜が高騰しているときのお助けレシピです。
ビタミン不足にならないためにトマト缶を使ってミートソースを作ります。
作り置きしておくとタコライス・オムライス・ミートグラタン・ピザと使いまわしができて便利です。
材料：作りやすい分量
| 合い挽き肉 | ４００ｇ |
| 玉ねぎ | １個 |
| にんじん（あれば入れます） | ４分の１本 |
| ニンニク | １かけ |
| 塩 | 小さじ２分の１ |
| トマト缶 | １缶 |
| 水 | ２００ｍｌ |
| 酒（出来れば赤ワイン） | 大さじ２ |
| コンソメ顆粒 | 小さじ２ |
| ケチャップ | １５０㏄ |
| ソース | 大さじ３ |
| 砂糖 | 大さじ１強 |
| 塩・胡椒 | 適宜 |
作り方
- 手順１下準備をします。
- 玉ねぎ・人参・にんにくは、みじん切りにします。
- 合い挽き肉に塩、こしょうをして軽く混ぜます。
- 手順２フライパンで炒めます。
- フライパンを熱して、ひき肉をほぐし入れます。
- 強めの中火で炒めます。この時、しばらく混ぜずに肉に焦げ目をつけます。
- 程よく焦げ目がついたら返します。
- 肉の色が変わったら肉をとり出します。
- 玉ねぎ、にんじん、ニンニクを入れ、弱火～中火で玉ねぎが透き通るまで炒めます。
- 手順３煮込みます。
- フライパンに肉を戻し、酒・トマト缶・水・コンソメ顆粒を入れ、４～５分中火で煮ます。ローリエがあれば、この時一緒に煮こんでください。
- ケチャップ、ソース、砂糖を加え、中火～弱火でお好みのとろみになるまで煮詰めます。
- 手順４塩、こしょうで味を調えます。
出来上がりです。
料理のポイント・コツ
肉から油が出るので、食用油は使いません。食用油で炒めるレシピがほとんどですが、肉から出る油で十分炒めることができます。
コーヒーブレイク
洋食のプロの料理人さんはひき肉を使うとき、肉を焼くように焦げ目をつけるようです。
私も最近になって知りました。もっと早く知っていればと残念です。
映画「ゴッドファザー」の中で、クレメンザというキャラがミートソースを作っています。隠し味に砂糖を少し入れると言いつつ、かなり入れています。
トマトの酸味が苦手な方は少し砂糖を多めにするか、蜂蜜も加えるといいでしょう。
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