茹で時間などのポイントを押さえるだけで簡単に作れて、上級に見えるサラダのレシピです。
ゴボウのシャキシャキした食感と香りが際立ちます。
ごぼうのサラダ 材料（２～３人分）
| ゴボウ | １～２本（１５０g） |
| 人参 | ２分の１本（１００g弱） |
ドレッシングソース
| マヨネーズ | 大さじ４ |
| 味噌 | 小さじ２ |
| 砂糖 | 小さじ2分の1 |
| すりごま | 大さじ2分の1 |
ごぼうのサラダ 作り方
- １具材の下ごしらえをします。
- ゴボウの皮を、包丁の背でこそぎ取ります。
- にんじんは薄く皮をむきます。
- ゴボウ、ニンジンを斜めに３～４mmの厚みに切り、それを３～４mmの幅に切って、細切りにします。
- 切ったゴボウは水に５分ほど晒し、ざるに上げます。
- ２ごぼうとにんじんを茹でます。
- 鍋に水を入れ沸騰したら、ゴボウを入れます。
- 1分したら、にんじんを入れます。
- さらに1分たったら、ゴボウと人参をざるに上げ、お湯を切って冷まします。
- ３ドレッシングソースを作ります。
マヨネーズ、味噌、砂糖、すりごまを混ぜ合わせます。
- ４食べる直前にソースとゴボウ、ニンジンを入れて混ぜます。
出来上がりです。
料理のポイント・コツ
ごぼうの皮の剥き方
ゴボウの皮は、むきすぎると風味が損なわれます。包丁の背の部分でこするようにして皮をきれいにこそぐ方法が有効です。
自己流ですが、丸めたアルミ箔でこするのもいいようです。
ごぼうを水にさらしすぎない
ごぼうは水にさらしすぎると風味が落ちますので注意してください。
硬めのゴボウで作るとき
少し硬めのゴボウは、ゆで上がりに下味をつけておくと食べやすくなります。
作り方2以下の手順を下のように変えます。
手順２．にんじんとごぼうの茹で方を変える
- にんじんは先に1分茹で取り出しておきます。
- 取り出した後の湯にゴボウを入れて2分茹でます。
- 茹でた後のゴボウに醤油大さじ１と砂糖小さじ１で下味をつけます。
冷める間にゴボウに下味が付きます。
手順３．ドレッシングソースの分量を変える
ドレッシングソースの味噌は小さじ1強にして少し減らします。
完成！
ゴボウ、にんじんをソースで和え出来上がりです。
コーヒーブレイク
柔らかな香りのよい新ゴボウが手に入ったので、作りました。
新ゴボウを見かけた時はぜひサラダにしてみてください。
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